В работе представлены результаты влияние гидролизованного говяжьего белка (произведенного из спилка КРС) на свойства рассольного препарата для мясных продуктов.

Соснина О.А. (науч. рук. Кременевская М.И.) Использование гидролизованного говяжьего белка многокомпонентной смеси для инъектирования мясных продуктов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2020]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/2923