Температура пастеризации морса 85 С, что вызывает изменения качественных показателей и содержания витаминов. В качестве альтернативы предлагаем использование ультразвукового излучения при производстве морса. Это позволит сохранить витамин С, улучшить качественные показатели, повысить срок хранения.
Кравченко Н.Н. (науч. рук. Иванова М.А.) Изменение физико-химических свойств клюквенного морса под действием ультразвука. // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/2296