В докладе представлено применение гречневой, льняной и кукурузной муки при производстве куриных рубленых полуфабрикатов, разработана рецептура, приведены результаты исследования по органолептическим и физико-химическим показателям качества.
Ситикова О.Г. (науч. рук. Белозерова М.С.) ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КУРИНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/2255