В статье приведены результаты экспериментального исследования электроконтактной выпечки хлеба. Проанализирована кинетика изменения температуры силы тока в ходе процесса в зависимости от факторов эксперимента. Дано возможное объяснение механики процесса.
Кулишов Б.А., Иващенко С.Ю. (науч. рук. Новоселов А.Г.) Исследование динамики изменения температуры и силы тока при ЭК-выпечке // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/2177