Предложены вафли функционального назначения с использованием белковых добавок растительного происхождения. Соевая мука и соевый изолят по содержанию макро- и микрокомпонентов значительно превосходят пшеничную муку высшего сорта.
Лукашова А.В. (науч. рук. Федоров А.В.) ВЛИЯНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БЕЛКОВЫХ ДОБАВОК РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ВАФЕЛЬ // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/2148