В работе рассматриваются преимущества применения заварных паст, по сравнению с заварками, виды заварок, а также перспектива внедрения заварных полуфабрикатов длительного хранения как на небольших, так и на крупных предприятиях, выпускающих разнообразный ассортимент хлебобулочных изделий.
Шилов А.В. (науч. рук. Сергачева Е.С.) Использование различных заварок в производстве хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/2068