В работе рассмотрены современные аспекты формирования состава съедобных пищевых покрытий для сыров. На основании аналитического обзора были подобраны компоненты, которые будут использоваться в составе пищевых покрытий, а также дано обоснование выбора тех или иных ингредиентов.
Фомина А.В. (науч. рук. Сучкова Е.П.) К вопросу о разработке состава съедобных пищевых покрытий для сыров // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/196