В данном докладе рассматривается воздействие коллоидных ионов серебра на технологические свойства теста. Произведены исследования подъемной силы теста, приготовленного с использованием дрожжевого молока, обработанного коллоидными ионами серебра и необработанного теста.
Гаджиева Э.Д. (науч. рук. Петрова А.С.) Интенсификация процесса брожения при производстве батона "Городской" // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/1955