В данном докладе рассматривается влияние внесения тыквы на показатели качества фарша. Произведены исследования фарша по органолептическим и физико-химическим показателям. Проанализированы изменения протекаемые в фарше после внесения в него различного количества тыквы.
Попов А.М. (науч. рук. Лаптева Н.Г.) РАЗРАБОТКА СОСТАВА ФАРША С ДОБАВЛЕНИЕМ ТЫКВЫ // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/1928