Чтобы повысить биологическую ценность хлебобулочных изделий необходимо использовать сырье, содержащее биологически активные вещества. В качестве такого сырья можно использовать древесный гриб муэр. Кроме обогащения БАВ , гриб также влияет на реологические характеристики теста.

Есипова И.В., Зиновьев М.Ю. (науч. рук. Соболева Е.В.) Влияние гидратированного древесного гриба муэр на реологические характеристики теста в процессе приготовления хлебобулочных изделий // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/1927