Работа посвящена разработке соевого концентрированного продукта — безлактозной альтернативы сгущенному молоку. Актуальность обусловлена высокой распространенностью лактазной недостаточности в России (61%) и ростом числа потребителей, ограничивающих потребление сахарозы. В ходе исследования определен оптимальный состав: соевая мука и вода в соотношении 19:81, термическая обработка при 73 °C в течение 5 минут. Готовый продукт содержит инулин, эритрит, стевию и соевое масло. Физико-химические показатели соответствуют требованиям: сухие вещества — 36,2 %, кислотность — 2,75 см³. Микробиологическая безопасность подтверждена согласно ТР ТС 021/2011. Органолептическая оценка выявила незначительный привкус соевого сырья. Разработанная технология может быть внедрена в промышленное производство.

Даценко У.Д. (науч. рук. Анцыперова М.А.) Разработка рецептуры соевого концентрированного продукта // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/17972