Производство кислого пива традиционно осуществляется двумя способами: спонтанной ферментацией либо подкислением сусла молочнокислыми бактериями (МКБ). Первый метод характеризуется длительностью процесса (до нескольких лет) и сложностью контроля. Второй, несмотря на сокращение цикла до 1–3 дней, создает серьезные микробиологические риски: МКБ являются контаминантами, способными вызывать порчу других сортов пива, а некоторые штаммы продуцируют нежелательные метаболиты (диацетил, экзополисахариды). Кроме того, чувствительность бактерий к хмелю ограничивает технологические возможности. Альтернативой может служить использование дрожжей Lachancea thermotolerans, обладающих уникальной способностью к продукции молочной кислоты в ходе спиртового брожения. В работе проведена сравнительна

Савицкий М.Ф. (науч. рук. Маньшин Д.В.) Использование lachancea thermotolerans в пивоварении // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/17943