Разработан рациональный способ совместного инкапсулирования экстракта соцветий Brassica oleracea var. italica для использования в составе функционального творожного сыра. Доказано влияние экстракта брокколи на высокое содержание антиоксидантов в составе микроинкапсулированного функционального ингредиента при хранении при различных температурах.

Аллох П., Лопатько В.В. (науч. рук. Бараненко Д.А.) Разработка творожного сыра с биологически активными веществами брокколи // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/17801