В работе оценена выживаемость пробиотических и заквасочных культур после краткосрочного хранения при -80 °C в присутствии сахарозы. Жизнеспособность определяли микробиологическим методом с расчетом выживаемости до и после хранения. Показано, что уровень сохранности зависит от вида микроорганизма, что может быть использовано при выборе состава культур и технологических условий их подготовки для функциональных продуктов.

Санников М.В., Смирнов И.С. (науч. рук. Яковченко Н.В.) Оценка выживаемости пробиотических и заквасочных культур после хранения при -80 °с в присутствии 12% сахарозы // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/17660