В связи с ростом потребления сахаросодержащих газированных напитков, представляющих угрозу для здоровья, актуальной является разработка полезных альтернатив. Цель работы — разработка рецептуры и технологии газированного питьевого йогурта. Карбонизация не подавляет полезную микрофлору и может продлевать срок хранения продукта. Качество образцов оценивается по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям в динамике в течение 14 суток хранения. Разрабатываемый продукт обладает преимуществами за счет благотворного воздействия на ЖКТ и оригинальной текстуры.

Увайсова Д.А., Шуенкова А.Ю. (науч. рук. Анцыперова М.А.) Разработка технологии газированного йогурта // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/17383