В работе исследовано влияние электромагнитного поля, применяемого в процессе замораживания, на физико‑химические, структурно‑механические и гистологические характеристики мясных полуфабрикатов. Показано, что использование электромагнитной обработки при замораживании снижает потери массы при размораживании и термообработке, уменьшает степень микроструктурных повреждений мышечной ткани за счет формирования кристаллов льда меньшей фракции и тем самым способствует повышению качества готовой продукции.

Родак Г.Н. (науч. рук. Бараненко Д.А.) Влияние электромагнитного поля на физико-химические и структурные характеристики мясных полуфабрикатов в процессе замораживания // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/17347