Работа посвящена созданию функциональных микрокапсул с экстрактом чёрного чая на основе инулина для защиты полифенолов от деградации. Исследовано влияние методов сушки (лиофилизация и распылительная сушка) на морфологию и физико-химические свойства порошков. Лиофилизация обеспечила пористую структуру, а распылительная- формирование сферических частиц. Методом DPPH подтверждена высокая сохранность антиоксидантной активности полифенолов после инкапсулирования. ИК-спектроскопия показала отсутствие химической деградации биоактивных соединений и наличие межмолекулярных взаимодействий (водородных связей) между компонентами матрицы. Полученные результаты подтверждают перспективность использования инулина и гуммиарабика для создания стабильных функциональных ингредиентов с антиоксидантными свойств

Костюк Л.А., Тронь А.Е. (науч. рук. Бычкова Е.С.) Создание функциональных микрокапсул с экстрактом чёрного чая на основе инулина // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/17321