В работе исследуется зависимость структурно-механических свойств пищевых растительных масел (ПРМ) и мисцелл ПРМ от их жирно-кислотного состава. Основываясь на полученных данных о структурно механических свойствах ПРМ и их мисцелл предложена модель течения ПРМ, отличающаяся от классической.

Федоров А.А., Волков С.М. (науч. рук. Новоселов А.Г.) Особенности структурно-механических свойств растительных масел // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/1728