Лактоферрин рассматривается как перспективная добавка для разработки обогащённых молочных и кисломолочных продуктов благодаря выраженным антимикробным, антиоксидантным и иммуномодулирующим эффектам. За счёт ограничения роста нежелательной микрофлоры и замедления окислительных процессов он может способствовать увеличению сроков годности и поддержанию стабильного качества таких продуктов. В работе лактоферрин анализируется как многофункциональный ингредиент, который одновременно усиливает биологическую ценность молочных систем и улучшает их технологические и потребительские свойства, в том числе сохранность и устойчивость микробиоты.

Алемасова М.А., Малышева А.А., Авраменко Т.А. (науч. рук. Павлова Е.А., Орлова О.Ю.) Исследование потенциала лактоферрина как многофункционального компонента для выработки обогащённых молочных и кисломолочных продуктов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/17215