На сегодняшний день в пивоваренной индустрии существует несколько путей получения безалкогольного пива, глобально их можно разделить на две группы: изначально подразумевающие ферментацию пива с низкой конечной концентрацией спирта в напитке и использующие различные методы деалкоголизации алкогольного пива. Наиболее распространенными вариантами является использование мембранной фильтрации, выпаривание спирта и ограничение брожения. Однако эти методы ведут к удалению вместе со спиртом желаемых компонентов, формирующих вкусоароматический профиль напитка. Использование мальтоза-негативных дрожжей во время брожения может стать технологическим решением проблемы возникновения нежелательного вкуса в безалкогольном пиве.

Матвеев В.Д. (науч. рук. Маньшин Д.В.) Анализ перспектив использования мальтоза-негативных дрожжей в технологии слабоалкогольного и безалкогольного пива. // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/17182