Бактерии рода Gluconobacter oxydans относятся к уксуснокислым бактериям и широко используются в биотехнологии благодаря способности осуществлять неполное окисление углеводов и многоатомных спиртов c накапливанием продуктов окисления. В условиях ферментации виноградного сока G. oxydans способны окислять содержащиеся сахара и продукты деятельности дрожжей, формируя органические кислоты.

Снетков А.Д. (науч. рук. Смотраева И.В.) Исследование процесса ферментации виноградного сока бактериями рода gluconobacter oxydans // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/17106