Разработка функциональных продуктов с антигликимической активностью могут быть решением проблемы и предотвратить расстройства. Исследование ферментативной активности продуктов и соединений в составе продукта актуальная задача для сегодняшнего фудтех сообщества. Цель исследования произвести биоинформатический анализ компонентов экстракта черники на активность по отношению к ферментам углеводного обмена, с последующим получением экспериментальных значений характеристик ингибирования и определение антигликимической активности экстракта

Бабинцев К.А., Курбонова М.К. (науч. рук. Бараненко Д.А.) Ферментативная активность экстракта черники в отношении глюкан-1,4- α -глюкозидазы (ec 3.2.1.3), α -глюкозидазы (ec 3.2.1.20) и β -глюкозидазы (ec 3.2.1.21) // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/17034