Актуальна разработка рецептуры и технологии йогурта сложного сырьевого состава с нетрадиционным растительным сырьем. Рябина является нетрадиционным сырьем для молочной промышленности и, не смотря на широкое распространение, практически не используется в качестве рецептурного компонента.
Баянова Э.Б. (науч. рук. Белозерова М.С.) Йогурт с нетрадиционным растительным сырьем // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/170