В работе рассматривается разработка рецептуры и технологии производства функционального напитка на овсяной основе, обогащенного экстрактом гречихи татарской и сиропом топинамбура. Актуальность исследования обусловлена растущим потребительским спросом на альтернативы молочным продуктам и продукты с дополнительными преимуществами для здоровья. Экспериментально подобрано оптимальное соотношение ингредиентов. Органолептическая оценка с участием более ста респондентов подтвердила высокие потребительские характеристики продукта. Физико-химические исследования показали соответствие качества разработанного напитка требованиям ГОСТ Р 70650-2023. Разработанный напиток сочетает в себе питательную ценность овса, мягкое седативное действие гречихи и пребиотические свойства сиропа топинамбура.

Дарья Ф.Д., Брагина Т.А. (науч. рук. Брашко И.С.) Разработка растительного напитка и оценка его качества // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/16964