Переход от ресурсоёмкого животноводства к более устойчивым альтернативным источникам белка представляет большой интерес в связи с увеличивающимся спросом на данный макронутриент, возникающим вследствие стремительного роста численности населения планеты. Одним из вариантов решения данной задачи является дрожжевой белок, обеспечивающий высокую производственную эффективность и обладающий более полным питательным профилем в сравнении с растительными альтернативами. На эффективность процессов автолиза и биосинтеза белка дрожжами оказывают влияние выбранные штаммы, условия культивирования и качество субстрата. В связи с этим, целью данной работы являлось исследование влияния времени культивирования дрожжей рода Saccharomyces на их автолитическую активность и выход белка в дрожжевом экстракте.

Дмитриева Ю.В., Наумкин В.А., Сунгатуллина А.Ф. (науч. рук. Маньшин Д.В.) Исследование влияния времени культивирования дрожжей рода saccharomyces на их автолитическую активность и выход белка в дрожжевом экстракте // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/16726