В работе изучена дрожжевая ферментация рисовой основы как способ получения напитков с улучшенными органолептическими свойствами. Проанализирована динамика изменения титруемой кислотности, активной кислотности (pH), содержания сухих веществ. Определены органолептические показатели продукта и содержание этанола. Полученные результаты демонстрируют потенциал технологии для разработки новых напитков на растительной основе.

Пассюк М.И. (науч. рук. Яковченко Н.В.) Разработка ферментированного растительного напитка на рисовой основе с использованием дрожжей // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/16662