Значительная доля населения из-за лактазной недостаточности, аллергии на казеин или веганского образа жизни исключает молочные продукты из рациона, что создает дефицит питательных веществ и потребность в сбалансированных растительных аналогах, обогащенных белком, кальцием и витаминами. Горох обеспечивает растительный белок и пребиотические волокна, рисовый белок улучшает эмульсионные свойства и биологическую ценность. Разработка способствует расширению ассортимента функциональных продуктов здорового питания и импортозамещению.

Косенок Я.П., Курбонова М.К. (науч. рук. Курбонова М.К.) Разработка рецептуры и технологии производства функционального растительного напитка на основе гороха с добавлением рисового белка // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/16658