В тезисах доклада представлено исследование антимикробной активности симбиотической культуры Medusomyces gisevii с целью разработки натуральных пищевых консервантов. Установлено, что метаболиты чайного гриба — органические кислоты , полифенольные соединения и предположительно бактериоциноподобные пептиды — проявляют бактериостатический и бактерицидный эффект в отношении широкого спектра микроорганизмов порчи (стафилококков, плесневых грибов). Показано, что кислый барьер и антиоксидантные свойства метаболитов подавляют развитие нежелательной микрофлоры и замедляют окислительную порчу, продлевая срок годности продуктов. Отмечены технологические преимущества: простота культивирования на доступном сырье и экономическая эффективной альтернативы синтетическим консервантам.

Минин Я.В., Кудрявцев А.И., Тулякова Д.Г. (науч. рук. Назарова В.В.) Изучение антимикробной активности симбиотической культуры medusomyces gisevii для создания натуральных пищевых консервантов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/16574