Доклад посвящён применению водного экстракта чаги (берёзового гриба) в производстве кисломолочных напитков — на фоне роста спроса на продукты с антиоксидантными свойствами. В ходе исследования оптимизировали параметры получения экстракта (обработка в СВЧ‑печи и выдержка на водяной бане) и оценили содержание антиоксидантов методом с использованием хлорного железа (III) и о‑фенантролина. Провели опытные выработки напитка с разными дозами экстракта, изучили влияние на качество и подобрали вкусовые наполнители для улучшения органолептических показателей. Установлено, что ферментированные молочные напитки с экстрактом чаги могут стать элементом профилактического питания: они снижают окислительный стресс и укрепляют иммунитет, отвечая тренду на функциональные продукты.

Кудрявцев А.И., Минин Я.В. (науч. рук. Евстигнеева Т.Н.) Изучение возможности применения водного экстракта чаги при производстве ферментированных напитков на молочной основе // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/16555