ДЕСЕРТ (от фр. Desserrer- делать ненапряженным, раскованным, легким) Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола. Смысл десерта – снять ощущение тяжести после еды, а не добавить сытости. Десерты появились в кулинарии около 200 лет назад.
Рошак Л.А. (науч. рук. Шкотова Т.В.) Разработка технологии низкокалорийных замороженных десертов с заданными свойствами // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/1638