В работе представлены результаты подбора условий экстракции полифенольных соединений и антиоксидантов из имбиря, чая и шиповника. Цель исследования – определение параметров (растворитель, температура, время, гидромодуль), обеспечивающих максимальный выход биологически активных веществ при сохранении высокой антиоксидантной активности. Установлены оптимальные режимы для каждого вида сырья, проведена сравнительная оценка экстрактов по содержанию сухих веществ, полифенолов и антирадикальной активности (DPPH-тест). Полученные данные являются этапом разработки обогащенных порошковых композиций на основе белковых изолятов для функциональных продуктов питания.

Максименков Т.А., Панчехина Е.Д. (науч. рук. Анцыперова М.А.) Сравнительный анализ выхода сухих веществ и антиоксидантной активности экстрактов имбиря, чая и шиповника при различных условиях экстракции // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/16286