Рассмотрена возможность применения хмелевого бруха — побочного продукта производства хмелевых экстрактов — в составе фильтрующих смесей при фильтрации безалкогольного пива. Показано, что добавление бруха не ухудшает осветление (мутность <1 EBC; p>0,05), при этом оказывает влияние на коллоидную стабильность в пределах нормы и снижает выраженность сусловых офф-флейворов. Подход перспективен для ресурсосбережения и вовлечения вторичного сырья в технологический цикл.

Шиленко А.А., Кунцова М.Н. (науч. рук. Меледина Т.В.) Использование хмелевого бруха как технологического компонента при фильтрации безалкогольного пива // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/16250