Проведен сравнительный анализ результативности традиционных и альтернативных способов технологической обработки бобового сырья, в том числе проращивания и ферментации, в отношении снижения антипитательных веществ.

Ким А.А. (науч. рук. Баланов П.Е., Смотраева И.В.) Влияние ферментации бобовых на снижение антипитательного фактора. // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2026]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/16225