Одним из способов снижения себестоимости пива может являться применение свойств дрожжей адсорбировать различные коллоиды сусла. В основе этого свойства лежит дзета-потенциал клеточной стенки. В ходе работы изучалось влияние условий культивирования на величину дзета-потенциала клеток дрожжей.
Харба Р., Морозов А.А. (науч. рук. Меледина Т.В.) Влияние условий культивирования на дзета-потенциал дрожжей // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/1602