В работе исследовано влияние качества сырья на производство молочных заквасок. Цель: Выявить влияние качества молока на способность к сквашиванию. Для исследования выбрано 2 вида микроорганизмов, а в качестве сырья - молоко питьевое. Вывод: Чем выше качество молока, тем лучше сквашивание.
Головей А.В. (науч. рук. Севостьянова Н.Н.) Влияние качества сырья на производство молочных заквасок. // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2019]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/1541