Авторами проведен подбор дикорастущего растительного сырья, произрастающего на Байкальской природной территории и обладающего антиоксидантными свойствами. С применением методов микроволновой и докритической экстракции, микроволновой вакуумной и конвективной сушки получены сухие функциональные ингредиенты, на их основе разработаны рецептурные решения сухих растворимых напитков и определено суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в них. Синергическое действие компонентов обеспечивает организм необходимыми углеводами, макро- и микроэлементами, витаминами и биоактивными соединениями. Получены опытные образцы сухих напитков, которые соответствуют требованиям к качеству и безопасности пищевых продуктов данной группы.

Цыцыков В.А., Хантургаева В.А. (науч. рук. Котова Т.И.) Разработка рецептуры сухих напитков, обладающих антиоксидантными свойствами, из растительного сырья байкальской природной территории // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2025]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/15374