Целью данного исследования является сравнение хлебопекарных свойств тритикалевой, пшеничной и ржаной муки. В данной работе были исследованы хлебопекарные свойства тритикалевой муки по следующим показателям: число падения; количество и качество клейковины; альвеографические, фаринографические и амилографические исследования; твердость готового изделия, а также органолептические показатели качества готового изделия.

Чаплина А.А. (науч. рук. Иванова В.А.) Исследование хлебопекарных свойств муки тритикале // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2025]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/15265