В работе рассматриваются методы определения инулиназной активности дрожжей и исследуется метод определения активности инулиназы с коррекцией на активность инвертазы – другого фермента, способного частично расщеплять молекулы фруктанов инулинового и граминанового типа. Производится экспериментальная проверка метода с применением дрожжей Kluyveromyces marxianus Y-4556 и Wickerhamomyces anomalus CBS S605T, исследуется сходимость полученных результатов. Исследование подтверждает возможность применения метода для определения инулиназной активности дрожжей.

Новиченко А.А. (науч. рук. Иванова В.А.) Метод исследования инулиназной активности дрожжей // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2025]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/14557