Семена подсолнечника содержат более 10 фенольных соединений, составляющих до 4,5% сухой массы семян. Их взаимодействие с белками вызывает нежелательную окраску и ограничивает использование белковых препаратов подсолнечника. Целью данного исследования было получение белковых препаратов подсолнечника со сниженным содержанием фенольных соединений. В результате проведенных экспериментов были определены оптимальные параметры экстракции фенольных соединений из белковой фракции подсолнечного шрота. Выход фенольных соединений составил 73%, а их содержание в полученному белковом препарате 0,65% а.с.в.

Крылова И.В. (науч. рук. Федоров А.В.) Экстракция фенольных соединений подсолнечника // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2025]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/13950