В работе рассматриваются параметры ферментации растительного напитка на основе сои с помощью бактерий и плесневых грибов. Используется как смешанная, так и последовательная ферментация.

Жернякова А.В. (науч. рук. Бараненко Д.А.) РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ФЕРМЕНТИРОВАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО НАПИТКА ОБОГАЩЕННОГО ВИТАМИНОМ В12 // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2024]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/13772