В данной работе рассматривается проблема контроля размера и местоположения кристаллов льда, которые образуются при замораживании мясной продукции. В качестве решения данной проблемы предлагается использование электромагнитной обработки при замораживании. Особое внимание уделяется анализу влияния данной обработки на органолептические и физико-химические показатели качества продукта, а также на его микроструктуру

Родак Г.Н. (науч. рук. Бараненко Д.А.) ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОЙ ОБРАБОТКИ НА ПАРАМЕТРЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ЗАМОРОЖЕННОЙ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2024]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/13714