Аннотация: В данном тезисе будет рассмотрен традиционный для азиатских стран соевый сыр тофу и возможности создать на его основе новые продукты, а также рассмотрены протеолитические ферменты папаин и бромелаин как способ улучшения соевого сыра для лучшего усвоения растительного белка. Представлены результаты уже проделанной работы и составлен план дальнейшего исследования

Кислицына К.В. (науч. рук. Смотраева И.В.) Разработка соевых продуктов на основе тофу с использованием протеолитических ферментов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2024]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/13646