Доклад посвящен ферментации растительного продукта на основе чечевицы, а именно разработке комбинации пробиотических заквасочных культур. Выбор комбинации осуществляется на основе их показателей ферментации.

Иванов М.С. (науч. рук. Яковченко Н.В.) РАЗРАБОТКА КОМБИНАЦИИ ПРОБИОТИЧЕСКИХ КУЛЬТУР ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ ЧЕЧЕВИЦЫ // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2024]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/13514