В современной науке о пище отмечается стремительный прогресс в разработке методов экстракции антоцианов из растительного сырья. Эти биологически активные соединения, известные своими антиоксидантными свойствами, привлекают внимание исследователей и производителей функциональных пищевых продуктов. Сравнительный анализ инновационных подходов и традиционных методов экстракции антоцианов позволяет выделить перспективные направления для дальнейших исследований и разработок в области производства функциональных пищевых продуктов с высоким содержанием биологически активных соединений.

Бабинцев К.А. (науч. рук. Бараненко Д.А.) ИННОВАЦИОННЫЕ МЕТОДЫ ЭКСТРАКЦИИ АНТОЦИАНОВ // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2024]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/13444