В работе разработана технология ферментированного напитка на основе рисового зерна. Измерены физико-химические показатели напитка, подобраны оптимальные заквасочные культуры и их дозировки. Изучено влияние различных видов рисового зерна на конечные показатели ферментированного напитка.

Ширяев В.А. (науч. рук. Яковченко Н.В.) Разработка технологии ферментированного напитка на рисовой основе // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2024]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/13432