В работе представлена сравнительная оценка влияния снижения массовой доли жира в рецептуре хлебобулочного изделия батон нарезной. Сделаны выводы о влиянии снижения жира на реологические характеристики и показатели качества готовых изделий.

Чаплина А.А. (науч. рук. Иванова В.А., Науменко Н.В.) Изучение возможностей снижения массовой доли жира в рецептурах хлебобулочных изделий с сохранением их качества // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2024]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/12205