В работе проведено исследование выживания бактерий Lactobacillus rhamnosus в составе пробиотического мороженого. Дан анализ влияния инкапсуляции на выживаемость бактерий, а также рассмотрены технологические параметры внесения бактерий в состав смеси для мороженого.
Тютьков Н. (науч. рук. Бараненко Д.А.) Исследование выживаемости микроорганизмов в составе пробиотического мороженого // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2023]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/11405