Производство функциональных напитков из растительного сырья является одним из наиболее актуальных направлений развития отрасли. Напиток, обогащенный инулином, обладает пребиотическим, бифидогенным, иммуномодулирующим и антиканцерогенным эффектом. В совокупности полезные свойства и положительное влияние инулина на жизнедеятельность организма явились главным критерием разработки функциональных напитков, на его основе.

Дерягина А. (науч. рук. Смотраева И.В.) Технология функционального кофейного продукта с использованием инулина // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2023]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/11279