В результате проделанной работы была разработана технология получения солода из проса. На основе научной литературы было изучено просо как культура, его химический состав и особенности в приготовлении солода. Анализ физико-химических показателей исходного сырья и солода из проса позволили разработать оптимальный режим и условия прорастания проса. Также были отмечены положительные отличительные черты данного сырья в приготовлении солода от традиционного.
Красикова Т.С. (науч. рук. Смотраева И.В.) РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ СОЛОДА ИЗ ПРОСА // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2023]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/11273