Разработаны состав и технология продукта типа плавленого сыра на основе растительного сырья. Изучены свойства растительных белков на примере сои, которые представляют промышленный интерес современной пищевой технологии. Проведена оценка органолептических и функциональных свойств конечного продукта исследования.

Карасева Е.П., Шестакова М.Е. (науч. рук. Морозова О.В.) Разработка состава и технологии растительного продукта типа плавленого сыра // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, [2023]. URL: https://kmu.itmo.ru/digests/article/11222